Almogrote, una delicia gomera con historia

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Almogrote, una delicia gomera con historia

El Almogrote, es una especialidad gastronómica de La Gomera,  una especie de crema o paté que se elabora con queso curado (preferiblemente de cabra), pimienta, ajo, aceite y tomate. Si bien en un principio, se elaboraba, simplemente, como una manera de aprovechar los trozos de queso que se quedaban duros o estaban excesivamente curados…con el tiempo se  convirtió en una de las señas de identidad de la tradición culinaria de la isla de la Gomera y del Archipiélago Canario. Hoy en día se suele tomar como aperitivo untado en pan tostado y acompañado de un vaso de vino.

Se cree que es el último vestigio que queda en nuestro país de una salsa muy popular en España durante la Edad Media denominada al-modrote que desapareció a finales del Siglo XVI.

Esta receta sencilla, tiene una historia muy antigua. Proviene de una salsa de la época romana conocida como moretum cuyos ingredientes eran el aceite, vino, queso, y hierbas aromáticas. Esta salsa,  se  consumía en el ientaculum o desayuno acompañado de pan.  Las distintas variantes de esta receta fueron recogidas por distintos autores de la época romana como Marco Gavio Aupicio (gastrónomo romano) Lucius Junios Moderatus “Columela” (escritor gastronómico) así como en  algunos poemas de Virgiliano. 

En España, durante el reinado de los Reyes Católicos, los sefardíes (judíos españoles) modificaron la receta, elaborándose con tres ingredientes básicos: queso curado, ajos asados y aceite de oliva. Se comía untado en pan o como acompañamiento de platos de carne,  principalmente durante la Pascua Judía. La receta pasó a llamarse modretum. Posteriormente, debido a la influencia árabe en España, la salsa también comenzó a denominarse al-modrote.

Con la expulsión de los judíos de España, en 1492 por los Reyes Católicos, la salsa al-modrote cae en desuso. Resultaba sospechoso y judaizante, realizar recetas propias de la comunidad sefardí por lo que en algunas zonas la receta se transformó,  añadiéndole manteca de cerdo (producto que estaba prohibido por la ley Mosaica, la Torá). De esta manera se quería demostrar que la receta era cristiana y no judía. 

Los sefardíes expulsados de España, encontraron refugio en otros países europeos y algunas zonas del norte de África. Durante el Siglo de Oro español algunos sefardíes llegaron a las Islas Canarias llevando sus recetas, entre las cuales se encontraba el Al-modrote. En las islas, la receta sefardí cambió al encontrarse con los productos locales y pasó a denominarse almogrote.  El almogrote gomero, añade tomates, utiliza queso curado de cabra de la isla y pimienta palmera. La salsa se transformó entonces en una crema o paté, con muchas variantes dependiendo de la zona.

Hoy en día es uno de los alimentos imprescindibles de La Gomera ¡No te olvides de probar el almogrote si vienes a visitarnos! Es una delicia!

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