Son muchos los manjares que se pueden degustar en La Gomera, y muchos los productos típicos canarios que puedes descubrir si vienes a conocer nuestra isla. El almogrote, el guarapo, los vinos gomeros, el plátano canario… hoy vamos a ampliar esta lista con un producto más que deberás probar en tu viaje a La Gomera, el ñame.
Historia del ñame
El ñame es un tubérculo de origen norteafricano que se cree que llegó a las Islas Canarias de la mano de viajantes. En África y Asia el cultivo de este producto típico de Canarias data de hace 8.000 años y, por su parte, en América tropical el ñame es cultivado por los pueblos indígenas desde la época precolombina.
En Canarias se conoce como ñame a la planta de nombre científico “colocasia esculenta”, cuyo fruto es un tubérculo similar a la papa que tiene una serie de beneficios saludables para los consumidores.
¿Qué vitaminas y beneficios tiene el ñame?
Se trata de un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas y vitamina C que se suele encontrar en los platos canarios generalmente hervido, asado o en puré.
Concretamente, el ñame tiene bajo índice glucémico pues aporta carbohidratos complejos y fibra dietética, a pesar de tener un alto contenido en almidón. Además de la vitamina C también aporta vitamina A y vitaminas del grupo B, además de contener minerales como el potasio, manganeso, cobre, calcio, hierro y fósforo.
Son muchas las dolencias y enfermedades que se pueden paliar con el consumo de ñame, como, por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares. Además, la fibra que contiene ayuda a prevenir el estreñimiento y la alantoína estimula la proliferación celular que puede ser útil para aplicar de forma tópica sobre úlceras u otras enfermedades de la piel.
¿Cómo se come el ñame?
La corteza del ñame es irregular y dura y resulta difícil de pelar. Suele cocinarse el ñame frito, el ñame cocido, al horno o al vapor. Se puede servir en puré o añadir trozos de ñame a sopas y cremas, así como acompañamiento de carnes asadas o como ingrediente principal para la elaboración de postres.
Recetas canarias con ñame
Se puede decir que se pueden hacer tantas recetas con ñame como hogares hay en las islas, pero quizás una de las formas más comunes es presentarlo con mojo como acompañamiento para otros platos principales como el pescado, ñame como verdura para el potaje o también como aperitivo o postre troceado y espolvoreado con azúcar, canela o acompañado con miel de palma.
Si visitas La Gomera, es muy probable que en alguno de los platos típicos que degustes de la gastronomía canaria, te encuentres con el ñame, así que no dudes en probarlo.
Y si después de conocerlo quieres poner en práctica tus artes culinarias haciendo uso de este tubérculo, te acercamos una innovadora, rápida y fácil receta de Juan Mari Arzak para esta Navidad que se acerca. Con ella sorprenderás a tus comensales ya desde el aperitivo:
Ñame frito con ostras y crema de aguacate.
Ingredientes:
- 250 g de ñame
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- 12 ostras
- 1 aguacate
- 1 cebolleta tierna muy triturada
- Zumo de 1/2 limón
- 1 tomate pequeño
- Cilantro
- Cebollino
- Pimienta
Preparación:
- Corta el ñame en láminas muy finas. Una vez las tengas cortadas, escáldalas en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y después fríelas a fuego lento hasta que lleguen a estar crujientes.
- Extrae la carne de las ostras de sus conchas y déjalas reservadas.
- Pela el aguacate, retírale el hueso, y aplasta con un tenedor la carne, añadiendo cebolla triturada y tomate también pelado, sin pepitas y muy picado, así como el resto de los ingredientes.
- Coloca la crema de aguacate y las ostras sobre las láminas de ñame y… ¡a comer!
La gastronomía canaria encierra grandes atractivos, ¿vienes a descubrir este y muchos más?